Det tyske nettstedet «Economic Weekly» publiserte en artikkel med tittelen «Disse matvarene kan allerede skrives ut av 3D-printere» den 25. desember. Forfatteren er Christina Holland. Innholdet i artikkelen er som følger:
En dyse sprayet ut det hudfargede stoffet kontinuerlig og påførte det lag for lag. Etter 20 minutter dukket det opp en ovalformet ting. Den ser uhyggelig lik ut som en biff. Tenkte japanske Hideo Oda på denne muligheten da han først eksperimenterte med «rapid prototyping» (det vil si 3D-printing) på 1980-tallet? Oda var en av de første forskerne som tok en grundig titt på hvordan man lager produkter ved å påføre materialer lag for lag.
I de påfølgende årene ble lignende teknologier utviklet hovedsakelig i Frankrike og USA. Senest siden 1990-tallet har teknologien gjort store fremskritt. Etter at flere additive produksjonsprosesser nådde kommersielt nivå, var det industrien og deretter media som la merke til denne nye teknologien: Nyhetsrapporter om de første trykte nyrene og protesene brakte 3D-printing inn i offentlighetens søkelys.
Frem til 2005 var 3D-printere kun industrielle enheter utenfor sluttkunders rekkevidde fordi de var klumpete, dyre og ofte beskyttet av patenter. Markedet har imidlertid endret seg mye siden 2012 – 3D-printere for mat er ikke lenger bare for ambisiøse amatører.
Alternativt kjøtt
I prinsippet kan all mat i pasta- eller puréform printes. 3D-printet vegansk kjøtt får for tiden mest oppmerksomhet. Mange oppstartsbedrifter har ant de enorme forretningsmulighetene på dette sporet. De plantebaserte råvarene til det 3D-printede veganske kjøttet inkluderer erte- og risfibre. Lag-for-lag-teknikken må gjøre noe som tradisjonelle produsenter ikke har klart på mange år: Vegetarkjøtt må ikke bare se ut som kjøtt, men også smake nær storfekjøtt eller svinekjøtt. Dessuten er det printede objektet ikke lenger hamburgerkjøttet som er relativt lett å imitere: For ikke lenge siden lanserte det israelske oppstartsselskapet «Redefining Meat» den første 3D-printede filet mignon.
Ekte kjøtt
I mellomtiden har man i Japan gjort enda større fremskritt: I 2021 brukte forskere ved Osaka University stamceller fra Wagyu-kjøttraser av høy kvalitet til å dyrke forskjellige biologiske vev (fett, muskler og blodårer), og brukte deretter 3D-printere til å skrive ut disse gruppert sammen. Forskerne håper å kunne etterligne andre komplekse kjøtttyper på denne måten også. Den japanske produsenten av presisjonsinstrumenter, Shimadzu, planlegger å samarbeide med Osaka University for å lage en 3D-printer som er i stand til å masseprodusere dette kultiverte kjøttet innen 2025.
Sjokolade
Hjemme-3D-printere er fortsatt sjeldne i matverdenen, men sjokolade-3D-printere er et av de få unntakene. Sjokolade-3D-printere koster over 500 euro. Den solide sjokoladeblokken blir flytende i dysen, og deretter kan den skrives ut i en forhåndsbestemt form eller tekst. Kakebarer har også begynt å bruke sjokolade-3D-printere for å lage komplekse former eller tekst som ville være vanskelig eller umulig å lage tradisjonelt.
Vegetarisk laks
I en tid der vill atlantisk laks blir overfisket, er kjøttprøver fra store lakseanlegg nesten universelt forurenset med parasitter, medisinrester (som antibiotika) og tungmetaller. For tiden tilbyr noen oppstartsbedrifter alternativer til forbrukere som elsker laks, men heller ikke vil spise fisken av miljø- eller helsemessige årsaker. Unge gründere hos Lovol Foods i Østerrike produserer røkt laks ved hjelp av erteprotein (for å etterligne kjøttstrukturen), gulrotekstrakt (for farge) og tang (for smak).
Pizza
Selv pizza kan 3D-printes. Printing av pizza krever imidlertid flere dyser: én til deigen, én til tomatsausen og én til osten. Skriveren kan printe pizzaer i forskjellige former gjennom en flertrinnsprosess. Det tar bare et minutt å påføre disse ingrediensene. Ulempen er at folks favoritttoppinger ikke kan printes, og hvis du vil ha mer topping enn det som er på basispizzaen din, må du legge det til manuelt.
3D-printede pizzaer skapte overskrifter i 2013 da NASA finansierte et prosjekt som hadde som mål å gi fersk mat til fremtidige astronauter som reiste til Mars.
3D-printere fra den spanske oppstartsbedriften Natural Health kan også skrive ut pizza. Denne maskinen er imidlertid dyr: den nåværende offisielle nettsiden selges for 6000 dollar.
Nudler
I 2016 viste pastaprodusenten Barilla frem en 3D-printer som brukte durumhvetemel og vann til å skrive ut pasta i former som er umulige å oppnå med tradisjonelle produksjonsprosesser. Midt i 2022 lanserte Barilla sine første 15 utskrivbare design for pasta. Prisene varierer fra 25 til 57 euro per porsjon personlig pasta, rettet mot eksklusive restauranter.
Publisert: 06.01.2023
